Vi er meget glade for at kunne præsentere dig for Yianni Passaris, den passionerede ejer af Brisbane's Morgen efter cafe, Æggeblomme og Ping Pong moderne thai-restaurant. Yianni tager alle vores yndlingsting; mad, design og karisma - pakker dem derefter holistisk ind i sine spisesteder for at skabe den perfekte madoplevelse. Vi valgte hans hjerne om forretning, cafedesign og at holde det enkelt.
Kan du fortælle mig lidt om din baggrund?
Jeg voksede op i restauranter, som mine forældre havde, så jeg tror, jeg tog min passion fra dem. Jeg ville gerne være indretningsarkitekt, men jeg skulle tilbage til skolen, hvilket var et stort nej nej haha. Så passion og design kom sammen, da jeg mødte Derlots designere, og vi begyndte at fortælle min historie inden for projekter, vi byggede.
Du har et par spisesteder omkring Brisbane nu, kan du fortælle mig lidt om hver enkelt?
Morning After var min første café. Der var et stort hul i markedet for et cool sted med mad af restaurantkvalitet, da mange steder i området havde det vante udseende. Så min baggrund i fine dining-restauranter og på udkig efter en bedre livskvalitet bragte mig ind i caféverdenen, hvor jeg arbejdede morgenmad og frokost i et fantastisk sted. Så kom Yolk rundt, fordi Morning After ikke havde en takeaway handel som pfolk strømmede ind for at spise ved bordene. Så jeg ville gøre det modsatte af Morning After, og så fandt jeg et andet hul på markedet for at bringe snackbarer tilbage i byen. Med fokus på en australsk basis, den ydmyge bacon og æggerulle. Så blev konceptet om, hvad der kom først, hønen eller ægget født. Efter at have arbejdet tæt sammen med min køkkenchef, der passede begge cafeer på det tidspunkt. Da hun er fra Thailand, og min yndlingsmad er thailandsk, spurgte jeg hende "lad os åbne en restaurant sammen." En anden af mine drømme var at have en cool thairestaurant! Jeg har altid ønsket at forbinde den gyldne trekant, som var morgenmad, aftensmad, og fastfood.
Brunch er noget, Australien ser ud til at være ret god til, hvad tror du er nøglen til et godt brunchmiljø?
Det, der er nøglen til en stærk brunchscene, er lækker mad, men det skal være velsmagende, æstetisk og have fantastiske melodier! Sæt de tre ting sammen, og kundernes endorfiner løber som vanvittige.
Hvordan sigter du efter at adskille dig fra dine nabospisesteder?
Jeg tror, hvordan vi har adskilt os selv, er at have et unikt sted for mennesker. Vi har designet sorteret, velsmagende mad og et mærke, der binder alt sammen. Hvornår Derlot og jeg sidder sammen. For at skabe et navn, brand identitet, koncept, visuals. Når først virksomheden er født, kan du mærke, at den har et formål.
Hvad synes du er nøglen til et godt cafedesign?
Nøglen er enkelhed! Hvis et lille rum ikke overkomplicerer det. Hvis et stort rum som Morning After skabe forskellige lag. Hvordan vi skabte forskellige lag var at have forskellige siddearrangementer! En banket, fælles, privat stand, høje borde og du skal bringe det udendørs ind er et andet vigtigt aspekt. Det bygger og giver liv til et rum. Du kan ikke længere bare stille borde op ad en væg og servere god mad.
Du har indarbejdet en håndfuld George & Willy genstande gennem hvert af dine rum, hvad har du brugt, og hvad elsker du ved hver enkelt?
Vi elsker George og willy! Så enkelt, men det fortæller meget. Kl Morning After har vi en Studio Roller som jeg tror var den manglende brik før vi havde den! Vi anvender alle vores daglige tilbud på den og gav den bare den caféstemning. Så hos Yolk installerede vi Bager menu, så enkelt og smart, og det tiltrækker øjnene fra enhver kunde. Det skabte den staldfølelse, som vi gerne ville have. Nu installerer vi vores nye projekt Ping Pong Bogstavstavle af træ som vi fik i hvidt på hvidt så mod de lyserøde vægge vil det bare poppe! Dette vil vise vores specielle cocktails, vin og drinks til baren. Desuden har vi Rundt skilt som vi ikke kan fortælle nogen, hvad det er til, men hold øje med det, fordi vi vil gøre noget med det på Ping Pong.
Hvad kan vi forvente at se næste gang fra Love You Long Time-familien?
Jeg vil besvare det på to forskellige måder.
Hos Ping Pong kan du forvente sjov med en eksplosion af lyserøde og gode tider! Som en voksen slikbutik vil du være i stand til at nyde smukke barsnacks, karryretter og mere, mens du nipper til en frisk kaffir lime margarita.
Vores familie stræber efter at give folk det bedste produkt, vi kan levere. Vi er meget passionerede mennesker, og vi ønsker ikke at bringe det, vi har, i fare, da folk har støttet os rigtig godt, og vi takker alle for dette. Men hvis jeg havde et projekt mere i mig, ville det være der, hvor det hele begyndte. Tilbage til italiensk madlavning. Da min familie var græsk, havde min familie en meget succesfuld italiensk restaurant, og jeg ville elske at gå tilbage til det køkken og lave noget meget simpelt og fokusere på nogle få nøgleelementer.
Ping Pongs lyserøde interiørdetaljer tager form.
En genstand fra hver af dine menuer, som du skal bestille?
At Morning After skulle det være wagyu oksefars til brekky, Yolk, selvfølgelig, bacon & æggerulle med hash brown og sriracha mayo! Og på Ping Pong vores kokke signaturret den langsomt tilberedte oksekind massaman karry!
Ping Pongs lyserøde interiørdetaljer tager form.
Hvad er det bedste forretningsråd, du nogensinde har fået?
Dine virksomheder vil aldrig vokse af sig selv! De har brug for en rygrad! Den rygrad er dig.
