"Tag risici ... og stol på dine instinkter" er, hvad bar- og restaurantejer, Hugo Baird, havde at sige om at arbejde i gæstfrihedsbranchen.
Hugo har med succes åbnet en række caféer, barer og restauranter - senest, Hotel Ponsonby, en "bar, bistro, ølhave" beliggende på Ponsonby Road i Auckland, New Zealand. Hotel Ponsonby findes i den ikoniske posthusbygning og er hurtigt blevet et af de mest populære steder i byen.
Vi har for nylig talt med Hugo om hans største læringskurver, inspirationskilder og hans ikke-forhandlingsmuligheder, når det kommer til at designe et gæstfrihedsrum.
GW: Hvad er det bedste ved at arbejde med gæstfrihed?
HB: At møde og bygge venskaber med interessante mennesker fra alle samfundslag, som du nok ellers ikke ville krydse veje med.
GW: Du har med succes åbnet en række caféer, restauranter og amp; barer i de sidste par år. Hvad er den mest værdifulde lektie, du har lært?
HB: Jeg har lært meget gennem hver af åbningerne, da de alle gav unikke udfordringer. Men noget, du skal gøre med ethvert nyt foretagende, er at tage risici (inden for rimelighedens grænser og baseret på dine personlige forhold) og stole på dine instinkter - næsten alle, jeg kendte i branchen, fortalte mig, at jeg ikke skulle tage Hotel Ponsonby-lejekontrakten, alle troede, det var en forbandet plet. Selvom det kom med en enorm risiko, var jeg ret overbevist om, at det bare manglede det rigtige tilbud til området. Jeg fortryder ikke at gå med min mave!
GW: Da det kom til at designe indretningen til Hotel Ponsonby, hvor kom inspirationen så fra? Hvad var dine ikke-omsættelige ting?
HB: Inspirationen kom fra en række forskellige steder, men hovedforudsætningen var at åbne en pub i lighed med dem i udlandet, hvor du har forskellige vibes og rum inden for den ene operation, og disse rum appellerer til et bredt publikum, ikke kun til en bestemt menneskemængde. Jeg kan godt lide ideen om at bringe mange forskellige personligheder og karakterer i alle aldre sammen, og alle kommer sammen som et hus i brand. Jeg var også opsat på at gøre noget lidt mere ophøjet end hvad den generelle opfattelse af Kiwi pubber er. Mine ikke-forhandlingsmuligheder var og er: Gør noget anderledes end normen ud fra en designmæssig forstand, og spar ikke på de små detaljer.
GW: Hvad er du mest stolt af i forhold til det rum, du har skabt?
HB: Jeg formoder, at den har følgende, og atmosfæren på en given aften, når den er fyldt med spillere i alle former og størrelser.
GW: Det bedste råd, du har fået?
HB: Du kan ikke behage dem alle (selvom du prøver, sparer det dig for en masse stress og tvivl).
GW: Yndlingsret på menuen?
HB: Scotch Egg!
GW: Hvad er der på Hotel Ponsonby-playlisten i øjeblikket?
HB: Maribou State, Mayer Hawthorne, et par old school bangers. Holder spillerne glade.
Du kan finde Hugo og Hotel Ponsonby på 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, New Zealand.
Alle billeder krediteret til Jono Parker.