Siamo molto felici di presentarvi Yianni Passaris, l'appassionato proprietario di Brisbane Mattina dopo caffè , Tuorlo E Ping Pong moderno ristorante tailandese . Yianni prende tutte le nostre cose preferite; cibo, design e carisma, li confeziona olisticamente nei suoi ristoranti per creare l'esperienza culinaria perfetta. Abbiamo scelto il suo cervello sugli affari, sul design dei bar e sulla semplicità.
Puoi parlarmi un po' del tuo background?
Sono cresciuto nei ristoranti dei miei genitori, quindi credo di aver preso la mia passione da loro. Volevo diventare un designer d'interni, ma dovevo tornare a scuola, il che è stato un grande no no haha. Quindi passione e design si sono uniti quando ho incontrato i designer Derlot e abbiamo iniziato a raccontare la mia storia all'interno dei progetti che abbiamo costruito.
Ora hai alcuni ristoranti intorno a Brisbane, puoi parlarmi un po' di ciascuno di essi?
Morning After è stato il mio primo caffè. C'era una grande lacuna nel mercato per uno spazio fresco con cibo di qualità da ristorante poiché molti posti nella zona avevano quell'aspetto abituale. Quindi il mio background in ristoranti raffinati e la ricerca di una migliore qualità di vita mi hanno portato nel mondo dei caffè, lavorando a colazione e pranzo in uno spazio fantastico. Poi è arrivato il tuorlo perché Morning After non ha avuto uno scambio da asporto come p Persone Accorse per mangiare ai tavoli. Quindi volevo fare l'opposto di Morning After e poi ho trovato un altro varco nel mercato per riportare gli snack bar in città. Concentrandosi su un alimento australiano, l'umile pancetta E Rotolo di uova. Quindi è nato il concetto di ciò che è venuto prima la gallina o l'uovo. Dopo aver lavorato a stretto contatto con il mio capo chef che all'epoca si occupava di entrambi i caffè. Dato che viene dalla Thailandia e il mio cibo preferito è il thailandese, le ho chiesto "apriamo un ristorante insieme". Un altro dei miei sogni era quello di avere un fantastico ristorante tailandese! Ho sempre voluto collegare il triangolo d'oro che era la colazione, la cena , E Fast food.
Il brunch è qualcosa in cui l'Australia sembra essere piuttosto brava, quale pensi sia la chiave per un ottimo ambiente per il brunch?
La chiave per una scena di brunch forte è il cibo dall'aspetto piacevole, ma deve essere gustoso, estetico e con ottimi brani! Metti insieme queste tre cose e le endorfine dei clienti corrono come un matto.
Come intendete distinguervi dai ristoranti vicini?
Penso che il modo in cui ci siamo distinti sia avere un posto unico per le persone. Abbiamo il design ordinato, cibo gustoso e un marchio che lega tutto insieme. Quando Derlot E io stesso mi siedo insieme. In ordine, creiamo un nome, un'identità di marca, un concetto, immagini. Una volta che l'azienda è nata, puoi sentire che ha uno scopo.
Quale pensi sia la chiave per un buon design di un caffè?
La chiave è la semplicità! Se un piccolo spazio non lo complicano troppo. Se un grande spazio come Morning After crea livelli diversi. Il modo in cui abbiamo creato diversi livelli è stato avere diverse disposizioni dei posti a sedere! Un banchetto, uno stand comune, privato, tavoli alti e il necessario per portare l'aria aperta è un altro aspetto importante. Costruisce e dà vita ad uno spazio. Non puoi più semplicemente mettere i tavoli contro un muro e servire del buon cibo.
Hai incorporato una manciata di oggetti George & Willy in ciascuno dei tuoi spazi, cosa hai usato e cosa ami di ciascuno?
Adoriamo George e Willy! Così semplice ma dice molto. Al mattino dopo abbiamo un Rullo dello studio Che penso fosse il pezzo mancante prima che lo avessimo! Applichiamo tutte le nostre specialità del giorno su di esso e gli abbiamo appena dato quell'atmosfera da caffè. Poi al tuorlo abbiamo installato il Menu panettiere , Così semplice e lucido e attira gli occhi da ogni cliente. Ha creato quella sensazione da fienile che volevamo. Ora il nostro nuovo progetto Ping Pong stiamo installando il Lettera in legno, Che abbiamo ottenuto in bianco su bianco, quindi contro le pareti rosa scoppierà! Questo elencherà i nostri cocktail speciali, vino e bevande per il bar. Inoltre, abbiamo il Segno rotondo A cui non possiamo dire a nessuno a cosa serve, ma tenerlo d'occhio perché ci faremo qualcosa a Ping Pong.
Cosa possiamo aspettarci di vedere dopo dalla famiglia Love You Long Time?
Risponderò in due modi diversi.
A Ping Pong, aspettati divertimento con un'esplosione di rosa e bei momenti! Come un negozio di caramelle per adulti, potrai goderti splendidi snack da bar, curry e altro sorseggiando un fresco margarita al lime kaffir.
La nostra famiglia si impegna a offrire alle persone il miglior prodotto che possiamo offrire. Siamo persone molto appassionate e non vorremmo mettere a repentaglio ciò che abbiamo poiché le persone ci hanno supportato molto bene e ringraziamo tutti per questo. Ma se avessi un altro progetto dentro di me, sarebbe dove tutto questo ha avuto inizio. Ritorno alla cucina italiana. Essendo greca, la mia famiglia aveva un ristorante italiano di grande successo e mi piacerebbe tornare in quella cucina facendo qualcosa di molto semplice e concentrandomi su alcuni elementi chiave.
I dettagli interni rosa di Ping Pong prendono forma.
Un articolo da ciascuno dei tuoi menu che devi ordinare?
Al mattino dopo dovrebbe essere il trito di manzo wagyu per brekky, tuorlo, ovviamente, il panino con pancetta e uova con un hash brown e sriracha mayo! E al Ping Pong il piatto d'autore dei nostri chef è il curry massaman con guancia di manzo a cottura lenta!
I dettagli interni rosa di Ping Pong prendono forma.
Qual è il miglior consiglio aziendale che ti sia mai stato dato?
Le tue attività non cresceranno mai da sole! Hanno bisogno di una spina dorsale! Quella spina dorsale sei tu.
