"Prendi dei rischi... e fidati del tuo istinto" è ciò che il proprietario del bar e del ristorante, Hugo Baird, ha detto sul lavoro nel settore dell'ospitalità.
Hugo ha aperto con successo una serie di caffè, bar e ristoranti-più recentemente, Hotel Ponsonby , Un "bar, bistrot, birreria all'aperto" situato su Ponsonby Road ad Auckland, in Nuova Zelanda. L'Hotel Ponsonby esiste nell'iconico edificio dell'ufficio postale ed è rapidamente diventato uno dei luoghi più popolari della città.
Di recente abbiamo parlato con Hugo delle sue più grandi curve di apprendimento, delle sue fonti di ispirazione e dei suoi aspetti non negoziabili quando si tratta di progettare uno spazio di ospitalità.
GW: Qual è la cosa migliore del lavorare nel settore dell'ospitalità?
HB: Incontrare e costruire amicizie con persone interessanti, di tutti i ceti sociali, con le quali probabilmente non incontreresti altrimenti.
GW: Negli ultimi anni hai aperto con successo numerosi caffè, ristoranti e bar. Qual è la lezione più preziosa che hai imparato?
HB: Ho imparato molto attraverso ciascuna delle aperture, poiché tutte hanno lanciato sfide uniche. Ma qualcosa che devi fare con qualsiasi nuova impresa è correre dei rischi (entro limiti ragionevoli e in base alle tue circostanze personali) e fidarti del tuo istinto - quasi tutti quelli che conoscevo nel settore mi dicevano di non prendere l'affitto dell'Hotel Ponsonby, tutti pensavano che fosse un posto maledetto. Anche se presentava un'enorme quantità di rischio, ero abbastanza fiducioso che avesse solo bisogno dell'offerta giusta per l'area. Non mi pento di aver seguito il mio istinto!
GW: Quando si è trattato di progettare l'allestimento per l'Hotel Ponsonby, da dove è venuta l'ispirazione? Quali erano i tuoi beni non negoziabili?
HB: L'ispirazione è venuta da una varietà di luoghi, ma la premessa principale era aprire un pub simile a quelli d'oltremare, dove hai vibrazioni e spazi diversi all'interno di un'unica operazione, e quegli spazi si rivolgono a un vasto pubblico, non solo a uno specifico folla. Mi piace l'idea di riunire tante personalità e personaggi diversi di tutte le età, e tutti vanno d'accordo come una casa in fiamme. Volevo anche fare qualcosa di un po' più elevato di quello che è la percezione generale dei pub Kiwi. I miei non negoziabili erano e sono: fai qualcosa di diverso dalla norma dal senso del design e non lesinare sui piccoli dettagli.
GW: Di cosa sei più orgoglioso in termini di spazio che hai creato?
HB: Suppongo che abbia quanto segue, e l'atmosfera in una data notte, quando è piena di scommettitori di tutte le forme e dimensioni.
GW: Il miglior consiglio che ti è stato dato?
HB: Non puoi accontentarli tutti (anche se ci provi, ti fa risparmiare molto stress e dubbi su te stesso).
GW: Piatto preferito nel menu?
HB: Uovo scozzese!
GW: Cosa c' è nella playlist di Hotel Ponsonby al momento?
HB: Maribou State, Mayer Hawthorne, alcuni pezzi della vecchia scuola. Rende felici gli scommettitori.
Puoi trovare Hugo e Hotel Ponsonby in 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, Nuova Zelanda.
Tutte le immagini sono attribuite a Jono Parker.