"Prenez des risques… et faites confiance à votre instinct", c'est ce que le propriétaire d'un bar et d'un restaurant, Hugo Baird, avait à dire sur le travail dans l'industrie hôtelière.

Hugo a ouvert avec succès un certain nombre de cafés, bars et restaurants - plus récemment, Hotel Ponsonby, un "bar, bistro, beer garden" situé sur Ponsonby Road à Auckland, en Nouvelle-Zélande. L'hôtel Ponsonby se trouve dans l'emblématique bâtiment de la poste et est rapidement devenu l'un des endroits les plus populaires de la ville.

Nous avons récemment parlé avec Hugo de ses plus grandes courbes d'apprentissage, de ses sources d'inspiration et de ses non-négociables lorsqu'il s'agit de concevoir un espace d'accueil.

GW : Quelle est la meilleure chose à propos de travailler dans l'hôtellerie ?

HB : Rencontrer et nouer des amitiés avec des personnes intéressantes, de tous horizons, avec lesquelles vous ne seriez probablement pas croisés autrement.

GW : Vous avez ouvert avec succès un certain nombre de cafés, restaurants et bars ces dernières années. Quelle est la leçon la plus précieuse que vous ayez apprise ?

HB: J'ai beaucoup appris à travers chacune des ouvertures, car elles ont toutes lancé des défis uniques. Mais quelque chose que vous devez faire avec toute nouvelle entreprise est de prendre des risques (dans des limites raisonnables et en fonction de votre situation personnelle) et de faire confiance à votre instinct - presque tout le monde que je connaissais dans l'industrie m'a dit de ne pas prendre le bail de l'hôtel Ponsonby, tout le monde pensait que c'était un endroit maudit. Même si cela comportait une énorme quantité de risques, j'étais assez confiant qu'il fallait juste la bonne offre pour la région. Je ne regrette pas d'y être allé avec mes tripes !

 

GW : Quand il s'agissait de concevoir l'aménagement de l'hôtel Ponsonby, d'où venait l'inspiration ? Quels étaient vos non négociables ?

HB: L'inspiration est venue de divers endroits, mais le principe principal était d'ouvrir un pub semblable à ceux d'outre-mer, où vous avez différentes ambiances et espaces au sein d'une même opération, et ces espaces attirent un large public, pas seulement un public spécifique. foule. J'aime l'idée de réunir beaucoup de personnalités et de personnages différents de tous âges, et que tout le monde s'entende comme une maison en feu. Je tenais également à faire quelque chose d'un peu plus élevé que ce que la perception générale des pubs Kiwi est. Mes points non négociables étaient et sont : faites quelque chose de différent de la norme du point de vue du design, et ne lésinez pas sur les petits détails.

 

GW : De quoi êtes-vous le plus fier en termes d'espace que vous avez créé ?

HB : Je suppose qu'il y a ce qui suit, et l'ambiance d'une nuit donnée, quand c'est bondé de parieurs de toutes formes et tailles.

 

GW : Le meilleur conseil que vous ayez reçu ?

HB : Vous ne pouvez pas leur plaire à tous (même si vous essayez, cela vous évite beaucoup de stress et de doute).

 

GW : Plat préféré au menu ?

HB : Oeuf écossais !

 

GW : Qu'est-ce qu'il y a sur la playlist Hôtel Ponsonby en ce moment ?

HB : Maribou State, Mayer Hawthorne, quelques pétards de la vieille école. Rend les parieurs heureux.

 

Vous pouvez trouver Hugo et Hôtel Ponsonby au 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, Nouvelle-Zélande.

 

Toutes les images créditées à Jono Parker.