Vi har for nylig fanget George Rendall, den lidenskabelige ejer af den London-baserede café Lane Eight Coffee. Med to spillesteder, et i East Dulwich og et i Clapham Common, er cafeerne afslappende tilflugtssteder blandt Londons travle travlhed, et hyggeligt og venligt sted at hente en flad hvid og pan au rosin på morgenpendlen eller weekendturen.Vi elsker caféernes design og koncept, så vi tænkte, at vi ville spørge George lidt om, hvordan Lane Eight Coffee opstod.

Kan du fortælle lidt om din baggrund?

Jeg voksede op i Ipswich og Oxford med min mor og to yngre søstre. Da jeg ikke blev tævet af mine søstre, havde jeg to hovedinteresser - små virksomheder og sport (cricket, rugby og på det seneste distanceløb). Jeg kom til kaffe, da jeg flyttede til London fra universitetet i 2014 og har arbejdet i det til og fra i 5 år nu. Jeg forlod et job i ledelsesrådgivning hos Accenture for at starte Lane Eight Coffee i 2019, som virkelig er en blanding af mine passioner for specialkaffe, design og løb.

Clapham Common Lane Eight Coffee ved @jaxwalker

Hvordan vil du beskrive Lane Eight Coffee til en ven?

Vi tilbyder high-end kaffe i rolige omgivelser. Vi har to espressobarer i London - de er designet til at give folk et øjebliks ro væk fra det travle liv i byen.

Lane Eight er et fantastisk sted, hvad var din vision for mærket til at begynde med?

Visionen udspringer af vores etos – ’tag den ydre vej’ – som er den samme nu, som den var til at begynde med. Når man arbejder i byen, er mange mennesker så stressede, bevæger sig med en million miles i timen og brænder i sidste ende ud - vores mål er at være en modgift mod det, at hjælpe folk med at sætte farten ned og leve et mere roligt liv. Det gør vi gennem de rum, vi skaber, de varme samtaler, vi har med vores kunder og komforten ved en lækker kaffe.

Hvad synes du er nøglen til et godt cafedesign?

For os, givet vores fokus på take away kaffe, tror jeg, at nøglen er workflow design. Alle elementer - inklusive æstetik - er naturligvis vigtige, men hvis jeg skulle vælge en, gør et godt workflow-design livet nemt for kunder og baristaer, hvilket igen fører til et produkt af en konstant høj kvalitet og effektiv, venlig service.

For at gå lidt dybere, kommer effektiv arbejdsgang fra at fjerne ineffektivitet, så vi leder altid efter måder at gøre tingene enklere. Vores fokus er nu på, hvordan vi kan gøre det med teknologi - tidligt i branchen tog vi skridt et og introducerede en digital loyalitetsapp, men der er så meget mere potentiale på det område.

Kridtsandwichbrættet uden for Lane Eight Coffee ved @jaxwalker

Du har indarbejdet en håndfuld George & Willy genstande gennem dine rum, hvad har du brugt, og hvad elsker du ved hver enkelt?

Vi har brugt en række produkter, dels fordi vi elsker selve produkterne, men også fordi vi føler en affinitet med George & Mærke Willy! Vi har indarbejdet det udendørs Rundt skilt i begge butikker, den Bogstavstavle af træ og Parkér bogstavtavler, det Kridt sandwich bord, Stående Tegn og senest Modtegn. Det vigtigste, vi elsker, er, at de alle matcher vores æstetik; de er også meget nemme at installere og holdbare. Vores yndlingsgenstand er vores nyeste tilføjelse - Counter-skiltene er en fantastisk detalje på vores diskdisplay.

Hvad er det næste for Lane Eight Coffee? Er der nogle spændende planer i horisonten?

I de næste par måneder er vi ved at finde os i vores nye butik i Clapham Common, møde nye kunder og lære de lokale at kende. Vores kunder i East Dulwich holdt os oven vande over pandemien, så vi ser virkelig frem til at være der for dem, når de vender tilbage til deres kontorer. Vi har en løbeklub, der genstarter i september, og nogle spændende videre planer for forretningen, der bliver afsløret til efteråret!

Pain au raisin og kanelboller sammen med vores Modtegn  Lane Eight Coffee ved @jaxwalker.

Hvad er et element fra din menu, vi skal bestille?

Vores espresso passer godt til mælk, så hold det simpelt og bliver fladt hvidt! Vi har en rwandisk på batchbryg i øjeblikket, som jeg også vil anbefale.

Hvad er din foretrukne ikke-kaffe-drik?

Et ølmærke ved navn Shandy Shack her i Storbritannien laver en IPA-shandy, som jeg er til denne sommer.

Er der nogle råd, du vil give til andre, der ønsker at åbne en café?

De to bedste råd, jeg fik, er: For det første, hvis du er på vej ned ad vejen til at være involveret i det daglige, så vær klar over realiteterne ved at drive en cafe. Det kan være ret hårdt i starten, ofte arbejde i weekender og tidlige starter, så sørg for at du er klar til det, før du går ind! E-Myten af Michael Gerber er en rigtig god bog, der berører det og er værd at læse. For det andet er at køre dine prognoser forbi nogle få personer, der kender branchen, og som kan teste dine antagelser - hvis der er et risteri, du ved, du vil arbejde med, så kontakt dem, de vil med glæde hjælpe.