Estamos muito felizes em apresentar a você Yianni Passaris, o apaixonado proprietário do Brisbane's Café da Manhã Depois, Gema e Ping Pong restaurante tailandês moderno. Yianni leva todas as nossas coisas favoritas; comida, design e carisma - então os empacota de forma holística em seus restaurantes para criar a experiência gastronômica perfeita. Escolhemos seu cérebro sobre negócios, design de café e como mantê-lo simples.
Você pode me contar um pouco sobre o seu passado?
Eu cresci em restaurantes que meus pais tinham, então acho que tirei minha paixão deles. Eu queria ser designer de interiores, mas tive que voltar para a escola, o que foi um grande não, não haha. Então paixão e design se juntaram quando conheci os designers da Derlot e começamos a contar minha história dentro dos projetos que construímos.
Você tem alguns restaurantes em Brisbane agora, pode me contar um pouco sobre cada um?
Morning After foi o meu primeiro café. Havia uma grande lacuna no mercado para um espaço legal com comida de qualidade de restaurante, já que muitos lugares da região tinham essa aparência. Assim, minha experiência em restaurantes finos e em busca de uma melhor qualidade de vida me trouxe ao mundo dos cafés, trabalhando no café da manhã e no almoço em um espaço incrível. Então Yolk apareceu porque Morning After não tinha um comércio para viagem como ppessoas reuniram-se para comer nas mesas. Então quis fazer o contrário do Morning After e aí encontrei mais uma brecha no mercado para trazer de volta as lanchonetes da cidade. Com foco em um alimento básico australiano, o humilde bacon e rolo de ovo. Daí nasceu o conceito do que veio primeiro a galinha ou o ovo. Depois de trabalhar em estreita colaboração com o meu chefe de cozinha que cuidava dos dois cafés na época. Como ela é tailandesa e minha comida favorita é tailandesa, perguntei a ela "vamos abrir um restaurante juntos". Outro dos meus sonhos era ter um restaurante tailandês legal! Sempre quis conectar o triângulo dourado que era café da manhã, jantar, e comida rápida.
O brunch é algo em que a Austrália parece ser muito boa, o que você acha que é a chave para um ótimo ambiente de brunch?
A chave para uma cena forte de brunch é uma comida bonita, mas tem que ser saborosa, estética e ter ótimas músicas! Junte essas três coisas e as endorfinas dos clientes correm loucamente.
Como você pretende se diferenciar dos restaurantes vizinhos?
Acho que nos diferenciamos por ter um lugar único para as pessoas. Temos o design organizado, comida saborosa e uma marca que une tudo. Quando Derlot e eu nos sentamos juntos. Em ordem, criamos um nome, identidade de marca, conceito, visual. Depois que o negócio nasce, você pode sentir que ele tem um propósito.
O que você acha que é a chave para um bom design de café?
A chave é a simplicidade! Se for um espaço pequeno, não complique demais. Se for um espaço grande como Morning After, crie diferentes camadas. Como criamos diferentes camadas foi tendo diferentes arranjos de assentos! Um banquete, cabine privada comunal, mesas altas e você precisa trazer o ar livre para dentro é outro aspecto importante. Constrói e dá vida a um espaço. Você não pode mais colocar mesas contra a parede e servir boa comida.
Você incorporou um punhado de George & Willy itens em cada um dos seus espaços, o que você usou e o que você ama em cada um?
Nós amamos George e Willy! Tão simples, mas que diz muito. No Morning After temos um rolo de estúdio que eu acho que era a peça que faltava antes de termos! Aplicamos todas as nossas especialidades diárias e apenas demos aquela vibe de café. Então, na Yolk, instalamos o Menu de Confeiteiro, tão simples e elegante que chama a atenção de todos os clientes. Criou aquela sensação de celeiro que queríamos. Agora nosso novo projeto Ping Pong estamos instalando o Quadro de cartas de madeira que temos em branco sobre branco, então, contra as paredes rosa, ele vai estourar! Isso listará nossos coquetéis especiais, vinhos e bebidas para o bar. Também, temos o sinal redondo que não podemos contar a ninguém para que serve, mas fique de olho porque faremos algo com ele no Ping Pong.
O que podemos esperar da família Love You Long Time?
Vou responder de duas maneiras diferentes.
No Ping Pong, espere diversão com uma explosão de rosa e bons momentos! Como uma loja de doces para adultos, você poderá desfrutar de belos petiscos de bar, caril e muito mais enquanto saboreia uma margarita fresca de limão kaffir.
Nossa família se esforça para oferecer às pessoas o melhor produto que podemos oferecer. Somos pessoas muito apaixonadas e não queremos comprometer o que temos, pois as pessoas nos apoiaram muito bem e agradecemos a todos por isso. Mas se eu tivesse mais um projeto em mim seria onde tudo isso começou. De volta à culinária italiana. Sendo grego, minha família tinha um restaurante italiano de muito sucesso e eu adoraria voltar a essa culinária fazendo algo muito simples e focando em alguns itens-chave.
Detalhes do interior rosa do Ping Pong tomando forma.
Um item de cada um dos seus menus que você deve pedir?
No Morning After teria que ser a carne moída wagyu para brekky, Yolk, é claro, o bacon & rolo de ovo com um hash brown e maionese sriracha! E no Ping Pong, o prato exclusivo de nossos chefs, o caril massaman de bochecha de boi cozido lentamente!
Detalhes do interior rosa do Ping Pong tomando forma.
Qual é o melhor conselho de negócios que você já recebeu?
Seus negócios nunca crescerão sozinhos! Eles precisam de uma espinha dorsal! Essa espinha dorsal é você.
