“Assuma riscos… e confie em seus instintos” é o que o dono de um bar e restaurante, Hugo Baird, tinha a dizer sobre trabalhar na indústria hoteleira.
Hugo abriu com sucesso vários cafés, bares e restaurantes - mais recentemente, Hotel Ponsonby, um “bar, bistrô, jardim da cerveja” situado na Ponsonby Road em Auckland, Nova Zelândia. O Hotel Ponsonby existe no icônico edifício dos Correios e rapidamente se tornou um dos locais mais populares da cidade.
Recentemente, conversamos com Hugo sobre suas maiores curvas de aprendizado, fontes de inspiração e seus não negociáveis quando se trata de projetar um espaço de hospitalidade.
GW: Qual é a melhor coisa em trabalhar com hotelaria?
HB: Conhecer e construir amizades com pessoas interessantes, de todas as esferas da vida, com as quais você provavelmente não se cruzaria.
GW: Você abriu com sucesso vários cafés, restaurantes e restaurantes. bares nos últimos anos. Qual é a lição mais valiosa que você aprendeu?
HB: Aprendi muito com cada uma das aberturas, pois todas elas apresentaram desafios únicos. Mas algo que você precisa fazer com qualquer novo empreendimento é correr riscos (dentro do razoável e com base em suas circunstâncias pessoais) e confiar em seus instintos - quase todo mundo que eu conhecia na indústria me disse para não aceitar o aluguel do Hotel Ponsonby, todos pensaram que era um local amaldiçoado. Embora fosse um grande risco, eu estava bastante confiante de que só precisava da oferta certa para a área. Não me arrependo de seguir meu instinto!
GW: Quando se tratou de projetar a adaptação para o Hotel Ponsonby, de onde veio a inspiração? Quais eram seus itens não negociáveis?
HB: A inspiração veio de vários lugares, mas a premissa principal era abrir um pub semelhante aos do exterior, onde você tem diferentes vibrações e espaços dentro de uma operação, e esses espaços atraem um público amplo, não apenas um específico multidão. Gosto da ideia de reunir várias personalidades e personagens de todas as idades, e todos se dando bem como uma casa pegando fogo. Eu também estava ansioso para fazer algo um pouco mais elevado do que a percepção geral dos pubs Kiwi. Meus não negociáveis eram e são: faça algo diferente da norma em termos de design e não economize nos pequenos detalhes.
GW: Do que você mais se orgulha em relação ao espaço que criou?
HB: Suponho que tenha o seguinte, e a atmosfera em qualquer noite, quando está repleta de apostadores de todas as formas e tamanhos.
GW: Melhor conselho que você recebeu?
HB: Você não pode agradar a todos (embora tente, isso evita muito estresse e dúvidas).
GW: Prato favorito do cardápio?
HB: Ovo Escocês!
GW: O que está na lista de reprodução do Hotel Ponsonby no momento?
HB: Maribou State, Mayer Hawthorne, alguns bangers da velha escola. Mantém os apostadores felizes.
Você pode encontrar Hugo e Hotel Ponsonby em 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, Nova Zelândia.
Todas as imagens creditadas a Jono Parker.