Nous avons récemment rencontré George Rendall, propriétaire passionné du café londonien Lane Eight Coffee. Avec deux établissements, l'un à East Dulwich et l'autre à Clapham Common, les cafés sont des havres de détente au milieu de l'agitation de Londres, un endroit confortable et convivial pour acheter un plat blanc et une pan au raisin lors du trajet du matin ou du week-end. flâner.Nous aimons le design et le concept des cafés, nous avons donc pensé demander un peu à George comment est né Lane Eight Coffee .
Pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
J'ai grandi à Ipswich et Oxford avec ma mère et mes deux jeunes sœurs. Quand je n'étais pas battue par mes sœurs, j'avais deux intérêts principaux : le petit commerce et le sport (le cricket, le rugby et plus récemment la course de fond). Je me suis lancé dans le café lorsque j'ai quitté l'université pour venir à Londres en 2014 et j'y travaille de temps en temps depuis 5 ans maintenant. J'ai quitté un emploi dans le conseil en gestion chez Accenture pour créer Lane Eight Coffee en 2019, qui est en réalité un mélange de mes passions pour le café de spécialité, le design et le fonctionnement.
Clapham Common Lane Eight Coffee par @jaxwalker
Comment décririez-vous Lane Eight Coffee à un ami ?
Nous proposons du café haut de gamme dans des espaces tranquilles. Nous avons deux bars à expresso à Londres : ils sont conçus pour offrir aux gens un moment de calme, loin de la vie trépidante de la ville.
Lane Eight est un espace génial, quelle était votre vision de la marque, pour commencer ?
La vision découle de notre philosophie : « prendre la voie extérieure » - qui est la même aujourd’hui qu’elle l’était au départ. En travaillant en ville, beaucoup de gens sont tellement stressés, se déplacent à des millions de kilomètres à l'heure et finissent par s'épuiser. Notre objectif est d'être un antidote à cela, d'aider les gens à ralentir et à vivre une vie plus calme. Nous le faisons à travers les espaces que nous créons, les conversations chaleureuses que nous avons avec nos clients et le confort d'un délicieux café.
Selon vous, qu'est-ce qui est la clé d'un bon design de café ?
Pour nous, étant donné que nous nous concentrons sur le café à emporter, je pense que la clé est la conception du flux de travail. Tous les éléments - y compris l'esthétique - sont évidemment importants mais, si je devais en choisir un, une bonne conception du flux de travail facilite la vie des clients et des baristas, ce qui conduit à un produit de haute qualité constante et à un service efficace et convivial.
Pour aller un peu plus loin, un flux de travail efficace vient de la suppression des inefficacités. Nous cherchons donc toujours des moyens de simplifier les choses. Nous nous concentrons désormais sur la manière dont nous pouvons y parvenir grâce à la technologie. Dès le début de notre activité, nous avons franchi la première étape et introduit une application de fidélisation numérique, mais il y a bien plus de potentiel dans ce domaine.
The Chalk Sandwich Board à l'extérieur Lane Eight Coffee par @jaxwalker
Vous avez incorporé une poignée d'articles George & Willy dans vos espaces, qu'avez-vous utilisé et qu'aimez-vous dans chacun d'eux ?
Nous avons utilisé un certain nombre de produits, en partie parce que nous aimons les produits eux-mêmes, mais aussi parce que nous ressentons une affinité avec la marque George & Willy ! Nous avons intégré le panneau extérieur rond dans les deux magasins, le le tableau à lettres en bois et Park Letter Boards, le Panneau sandwich à la craie, Panneau debout et plus récemment les Contre-panneaux. La principale chose que nous aimons, c’est qu’ils correspondent tous à notre esthétique ; ils sont également très faciles à installer et durables. Notre article préféré est notre tout dernier ajout : les panneaux de comptoir sont un détail étonnant sur notre présentoir de comptoir.
Quelle est la prochaine étape pour Lane Eight Coffee ? Des projets passionnants à l'horizon ?
Au cours des prochains mois, nous nous installerons dans notre nouveau magasin à Clapham Common, rencontrerons de nouveaux clients et ferons connaissance avec les locaux. Nos clients d’East Dulwich nous ont permis de rester à flot pendant la pandémie, nous sommes donc vraiment impatients d’être là pour eux alors qu’ils retournent à leurs bureaux. Nous avons un club de course à pied qui redémarre en septembre et d'autres projets passionnants pour l'entreprise qui seront révélés à l'automne !
Des petits pains aux raisins et à la cannelle aux côtés de notre Panneaux au comptoir chez Lane Eight Coffee par @jaxwalker.
Quel élément de votre menu devons-nous commander ?
Notre expresso se marie très bien avec le lait, alors restez simple et optez pour le blanc plat ! Nous avons actuellement un Rwandais en préparation par lots, ce que je recommanderais également.
Quelle est votre boisson autre que le café préférée ?
Une marque de bière appelée Shandy Shack, ici au Royaume-Uni, propose un panaché IPA que j'apprécie cet été.
Un conseil que vous donneriez à d'autres personnes souhaitant ouvrir un café ?
Les deux meilleurs conseils qu'on m'a donnés sont les suivants : d'abord, si vous envisagez de vous impliquer dans la vie quotidienne, soyez clair sur les réalités de la gestion d'un café. Cela peut être assez difficile au début, il faut souvent travailler le week-end et commencer tôt, alors assurez-vous d'être prêt avant de vous lancer ! The E-Myth de Michael Gerber est un très bon livre qui aborde ce sujet et mérite d'être lu. La deuxième consiste à soumettre vos prévisions à quelques personnes qui connaissent le secteur et qui peuvent tester vos hypothèses. S'il y a un torréfacteur avec lequel vous savez que vous souhaitez travailler, contactez-le, il se fera un plaisir de vous aider.