Nous avons récemment rencontré George Rendall, le propriétaire passionné d'un café basé à Londres Café Lane Huit. Avec deux sites, un à East Dulwich et un à Clapham Common, les cafés sont des havres de détente au milieu de l'agitation de Londres, un endroit confortable et convivial pour prendre un plat blanc et un pan au raisin lors du trajet du matin ou de la promenade du week-end. Nous aimons le design et le concept des cafés, nous avons donc pensé demeter à George comment Café Lane Huit est né.
Pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
J'ai greti à Ipswich et à Oxford avec ma mère et mes deux jeunes sœurs. Quet je n'étais pas battu par mes sœurs, j'avais deux intérêts principaux - les petites entreprises et le sport (cricket, rugby et plus récemment la course à pied). Je me suis mis au café quet j'ai déménagé à Londres après l'université en 2014 et j'y travaille par intermittence depuis 5 ans maintenant. J'ai quitté un emploi dans le conseil en gestion chez Accenture pour démarrer Café Lane Huit en 2019, qui est vraiment un mélange de mes passions pour le café de spécialité, le design et la course à pied.
Commune de Clapham Café Lane Huit par @jaxwalker
Comment décririez-vous Café Lane Huit à un ami ?
Nous offrons du café haut de gamme dans des espaces tranquilles. Nous avons deux bars à expresso à Londres - ils sont conçus pour offrir aux gens un moment de calme loin de la vie trépidante de la ville.
Lane Eight est un super espace, quelle était votre vision de la marque, pour commencer ?
La vision découle de notre philosophie - «prendre la voie extérieure» - qui est la même aujourd'hui qu'au départ. Travailler en ville, beaucoup de gens sont tellement stressés, se déplacent à des millions de kilomètres à l'heure et finissent par s'épuiser - notre objectif est d'être un antidote à cela, d'aider les gens à ralentir et à vivre des vies plus calmes. Nous le faisons à travers les espaces que nous créons, les conversations chaleureuses que nous avons avec nos clients et le confort d'un délicieux café.
Selon vous, quelle est la clé d'un bon design de café ?
Pour nous, étant donné que nous nous concentrons sur le café à emporter, je pense que la clé est la conception du flux de travail. Tous les éléments - y compris l'esthétique - sont évidemment importants mais, si je devais en choisir un, une bonne conception du flux de travail facilite la vie des clients et des baristas, ce qui conduit à son tour à un produit de haute qualité constante et à un service efficace et convivial.
Pour aller un peu plus loin, un flux de travail efficace vient de la suppression des inefficacités, nous recherchons donc toujours des moyens de simplifier les choses. Nous nous concentrons maintenant sur la façon dont nous pouvons y parvenir avec la technologie - au début de l'entreprise, nous avons franchi la première étape et introduit une application de fidélisation numérique, mais il y a tellement plus de potentiel dans ce domaine.
La planche à setwich à la craie à l'extérieur Café Lane Huit par @jaxwalker
Vous avez incorporé une poignée d'articles George & Willy dans vos espaces, qu'avez-vous utilisé et qu'aimez-vous dans chacun d'eux ?
Nous avons utilisé un certain nombre de produits, en partie parce que nous aimons les produits eux-mêmes, mais aussi parce que nous ressentons une affinité avec la marque George & Willy ! Nous avons incorporé l'extérieur Signe rond dans les deux magasins, le Wooden Letter Board and Panneaux d'affichage du parc, la Chalk Sandwich Board, Signe debout et plus récemment le Signes de compteur. La principale chose que nous aimons, c'est qu'ils correspondent tous à notre esthétique; ils sont également très faciles à installer et durables. Notre article préféré est notre plus récent ajout - les panneaux de comptoir sont un détail étonnant sur notre présentoir de comptoir.
Quelle est la prochaine étape pour Café Lane Huit? Des projets passionnants à l'horizon ?
Au cours des prochains mois, nous nous installons dans notre nouvelle boutique à Clapham Common, rencontrons de nouveaux clients et apprenons à connaître les habitants. Nos clients d'East Dulwich nous ont maintenus à flot pendant la petémie, nous avons donc vraiment hâte d'être là pour eux alors qu'ils retournent dans leurs bureaux. Nous avons un club de course qui redémarre en septembre et d'autres plans passionnants pour l'entreprise qui seront dévoilés à l'automne !
Pains aux raisins et brioches à la cannelle accompagnés de nos Counter Signs at Café Lane Huit par @jaxwalker.
Quel élément de votre menu devons-nous commander ?
Notre espresso se marie très bien avec du lait, alors restez simple et passez au blanc plà ! Nous avons un Rwandais en brassage par lots en ce moment que je recommanderais aussi.
Quelle est votre boisson sans café préférée ?
Une marque de bière appelée Shandy Shack ici au Royaume-Uni fait un panaché IPA dans lequel je suis cet été.
Un conseil que vous donneriez à ceux qui voudraient ouvrir un café ?
Les deux meilleurs conseils que j'ai reçus sont les suivants : premièrement, si vous vous engagez dans la vie de tous les jours, soyez clair sur les réalités de la gestion d'un café. Cela peut être assez difficile au début, souvent les week-ends et les départs màinaux, alors assurez-vous d'être prêt pour cela avant d'entrer ! The E-Myth de Michael Gerber est un très bon livre qui touche à cela et vaut la peine d'être lu. Deuxièmement, faites passer vos prévisions par quelques personnes qui connaissent l'industrie et qui peuvent tester vos hypothèses - s'il y a un torréfacteur avec lequel vous savez que vous voulez travailler, alors approchez-vous d'eux, ils seront heureux de vous aider.
