“Asume riesgos... y confía en tus instintos” es lo que el propietario de un bar y restaurante, Hugo Baird, dijo sobre trabajar en la industria hotelera.
Hugo ha abierto con éxito varios cafés, bares y restaurantes; el más reciente, Hotel Ponsonby, un “bar, bistró y cervecería al aire libre” situado en Ponsonby Road en Auckland, Nueva Zelanda. El Hotel Ponsonby se encuentra en el emblemático edificio de la oficina de correos y rápidamente se ha convertido en uno de los lugares más populares de la ciudad.
Recientemente hablamos con Hugo sobre sus mayores curvas de aprendizaje, fuentes de inspiración y sus puntos no negociables cuando se trata de diseñar un espacio de hospitalidad.
GW: ¿Qué es lo mejor de trabajar en hotelería?
HB: Llegar a conocer y entablar amistades con personas interesantes, de todos los ámbitos de la vida, con quienes probablemente de otro modo no te cruzarías.
GW: Ha abierto con éxito varios cafés, restaurantes y bares en los últimos años. ¿Cuál es la lección más valiosa que has aprendido?
HB: He aprendido mucho a través de cada una de las aperturas, ya que todas plantearon desafíos únicos. Pero algo que hay que hacer con cualquier nueva empresa es tomar riesgos (dentro de lo razonable y basándose en sus circunstancias personales) y confiar en sus instintos: casi todos los que conocía en la industria me dijeron que no aceptara el contrato de arrendamiento del Hotel Ponsonby, todos pensaron que era una lugar maldito. Aunque conllevaba un gran riesgo, estaba bastante seguro de que sólo necesitaba la oferta adecuada para la zona. ¡No me arrepiento de haber seguido mis instintos!
GW: Cuando llegó el momento de diseñar el equipamiento del Hotel Ponsonby, ¿de dónde vino la inspiración? ¿Cuáles fueron tus cosas no negociables?
HB: La inspiración vino de una variedad de lugares, pero la premisa principal era abrir un pub similar a los del extranjero, donde haya diferentes vibraciones y espacios dentro de una sola operación, y esos espacios atraigan a una amplia audiencia, no solo a una multitud específica. Me gusta la idea de reunir a muchas personalidades y personajes diferentes de todas las edades, y que todos se lleven como una casa en llamas. También tenía muchas ganas de hacer algo un poco más elevado que la percepción general de los pubs neozelandeses. Mis no negociables eran y son: hacer algo diferente a la norma desde el sentido del diseño y no escatimar en los pequeños detalles.
GW: ¿De qué estás más orgulloso en términos del espacio que has creado?
HB: Supongo que tiene lo siguiente y la atmósfera de una noche cualquiera, cuando está repleta de apostadores de todas las formas y tamaños.
GW: ¿El mejor consejo que te han dado?
HB: No puedes complacerlos a todos (aunque lo intentas, te ahorras mucho estrés y dudas).
GW: ¿Plato favorito del menú?
HB: ¡Huevo escocés!
GW: ¿Qué hay en la lista de reproducción de Hotel Ponsonby en este momento?
HB: Maribou State, Mayer Hawthorne, algunos éxitos de la vieja escuela. Mantiene contentos a los apostadores.
Puede encontrar Hugo y el Hotel Ponsonby en 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, Nueva Zelanda.
Todas las imágenes acreditadas a Jono Parker.