Estamos muy contentos de presentarles Yianni Passaris, el apasionado propietario del Morning After Cafe, Yolk y Ping Pong moderno restaurante tailandés de Brisbane. Yianni se lleva todas nuestras cosas favoritas; comida, diseño y carisma, luego los integra de manera integral en sus restaurantes para crear la experiencia gastronómica perfecta. Analizamos su cerebro sobre negocios, diseño de cafeterías y cómo mantenerlo simple.
¿Puedes contarme un poco sobre tu experiencia?
Crecí en los restaurantes que tenían mis padres, así que supongo que de ellos tomé mi pasión. Quería ser diseñadora de interiores pero tuve que volver a la escuela, lo cual fue un gran no, no, jaja. Entonces la pasión y el diseño se unieron cuando conocí a los diseñadores de Derlot y comenzamos a contar mi historia en los proyectos que construimos.
Ahora tienes algunos restaurantes en Brisbane, ¿puedes contarme un poco sobre cada uno?
Mañana después fue mi primer café. Había una gran brecha en el mercado para un espacio fresco con comida de calidad de restaurante, ya que muchos lugares en el área solían tener ese aspecto. Entonces, mi experiencia en restaurantes de alta cocina y mi búsqueda de una mejor calidad de vida me llevaron al mundo de las cafeterías, trabajando en el desayuno y el almuerzo en un espacio increíble. Luego apareció Yolk porque Morning After no tenía un negocio de comida para llevar, ya que la gente acudía en masa para comer en las mesas. Así que quise hacer lo contrario de Morning After y luego encontré otro hueco en el mercado para recuperar los snacks en la ciudad. Centrándonos en un alimento básico australiano, el humilde tocino y rollo de huevo. Entonces nació el concepto de qué fue primero el huevo o la gallina. Después de trabajar estrechamente con mi jefe de cocina que se ocupaba de ambos cafés en ese momento. Como ella es de Tailandia y mi comida favorita es la tailandesa, le pedí "abramos un restaurante juntas"." ¡Otro de mis sueños era tener un restaurante tailandés genial! Siempre quise conectar el triángulo dorado que era el desayuno, la cena y comida rápida.
El brunch es algo en lo que Australia parece ser bastante bueno, ¿cuál crees que es la clave para un excelente ambiente de brunch?
La clave para un buen brunch es que la comida se vea bien, ¡pero tiene que ser sabrosa, estética y tener buena música! Si se juntan esas tres cosas, las endorfinas de los clientes se dispararán como locas.
¿Cómo pretenden diferenciarse de los restaurantes de sus vecinos?
Creo que lo que nos ha diferenciado es tener un lugar único para las personas. Tenemos el diseño ordenado, comida sabrosa y una marca que une todo. Cuando Derlot y yo nos sentamos juntos. En orden, creamos un nombre, identidad de marca, concepto, imágenes. Una vez que nace el negocio puedes sentir que tiene un propósito.
¿Cuál crees que es la clave para el buen diseño de una cafetería?
¡La clave es la simplicidad! Si el espacio es pequeño no lo compliques demasiado. Si es un espacio grande como Morning After, crea diferentes capas. ¡La forma en que creamos diferentes capas fue tener diferentes disposiciones de asientos! Un banquete, un stand comunitario, privado, mesas altas y la necesidad de traer el aire libre es otro aspecto importante. Construye y da vida a un espacio. Ya no se pueden simplemente poner mesas contra la pared y servir buena comida.
Has incorporado un puñado de artículos de George & Willy en cada uno de tus espacios, ¿qué has usado y qué te encanta de cada uno?
¡Amamos a George y Willy! Tan simple pero dice mucho. ¡En Morning After tenemos un Studio Roller que creo que era la pieza que faltaba antes de que lo tuviéramos! Le aplicamos todas nuestras especialidades del día y le dimos ese ambiente de café. Luego, en Yolk instalamos el Tablero de menú magnético, tan simple y elegante que atrae la atención de todos los clientes. Creó esa sensación de granero que queríamos. Ahora en nuestro nuevo proyecto Ping Pong estamos instalando el Tablero de letras de madera que conseguimos en blanco sobre blanco para que resalte contra las paredes rosadas. Aquí se enumerarán nuestros cócteles, vinos y bebidas especiales para el bar. Además, tenemos el Signo redondo que no podemos decirle a nadie para qué sirve, pero manténganse atentos porque haremos algo con él en Ping Pong.
¿Qué podemos esperar ver a continuación de la familia Love You Long Time?
La responderé de dos maneras diferentes.
¡En Ping Pong, espera diversión con una explosión de color rosa y buenos momentos! Como en una tienda de dulces para adultos, podrá disfrutar de deliciosos refrigerios, curry y más mientras saborea una margarita fresca de lima kaffir.
Nuestra familia se esfuerza por brindar a las personas el mejor producto que podemos ofrecer. Somos gente muy apasionada y no queremos poner en peligro lo que tenemos, ya que la gente nos ha apoyado muy bien y se lo agradecemos a todos. Pero si tuviera un proyecto más en mí sería donde comenzaría todo esto. Volvamos a la cocina italiana. Siendo griega, mi familia tenía un restaurante italiano de gran éxito y me encantaría volver a esa cocina haciendo algo muy simple y centrándome en algunos elementos clave.
Los detalles interiores rosas de Ping Pong toman forma.
¿Un elemento de cada uno de tus menús que debes pedir?
A la mañana siguiente, tendría que ser la carne picada de wagyu para el desayuno, Yolk, por supuesto, ¡el rollo de tocino y huevo con papas fritas y mayonesa de sriracha! ¡Y en Ping Pong, el plato estrella de nuestro chef, el curry massaman de mejilla de res cocido a fuego lento!
Los detalles interiores rosas de Ping Pong toman forma.
¿Cuál es el mejor consejo empresarial que le han dado?
¡Sus negocios nunca crecerán por sí solos! ¡Necesitan una columna vertebral! Esa columna vertebral eres tú.
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