Recientemente nos reunimos con George Rendall, el apasionado propietario de una cafetería con sede en Londres Lane Eight Coffee. Con dos locales, uno en East Dulwich y otro en Clapham Common, los cafés son refugios relajantes en medio del ajetreado bullicio de Londres, un lugar acogedor y amigable para tomar un flat white y pan con pasas en el viaje matutino o el fin de semana. paseo.Nos encanta el diseño y el concepto de las cafeterías, así que pensamos en preguntarle a George un poco sobre cómo surgió Lane Eight Coffee .
¿Puedes compartirnos un poco sobre tus antecedentes?
Crecí en Ipswich y Oxford con mi madre y mis dos hermanas menores. Cuando mis hermanas no me golpeaban, tenía dos intereses principales: los pequeños negocios y el deporte (críquet, rugby y, más recientemente, carreras de fondo). Me metí en el mundo del café cuando me mudé a Londres desde la universidad en 2014 y he estado trabajando en ello de forma intermitente durante 5 años. Dejé un trabajo en consultoría de gestión en Accenture para fundar Lane Eight Coffee en 2019, que es en realidad una combinación de mis pasiones por el café de especialidad, el diseño y el funcionamiento.
Clapham Common Café Lane Eight por @jaxwalker
¿Cómo describirías Lane Eight Coffee a un amigo?
Ofrecemos café de alta gama en espacios tranquilos. Tenemos dos barras de espresso en Londres: están diseñadas para brindar a las personas un momento de calma lejos de la ajetreada vida de la ciudad.
Lane Eight es un gran espacio. ¿Cuál era su visión de la marca para empezar?
La visión surge de nuestro espíritu: "tomar el carril exterior", que es el mismo ahora que al principio. Al trabajar en la ciudad, mucha gente está muy estresada, se mueve a un millón de kilómetros por hora y, en última instancia, se agota. Nuestro objetivo es ser un antídoto contra eso, ayudar a la gente a reducir el ritmo y vivir una vida más tranquila. Lo hacemos a través de los espacios que creamos, las cálidas conversaciones que tenemos con nuestros clientes y la comodidad de un delicioso café.
¿Qué crees que es la clave para el buen diseño de una cafetería?
Para nosotros, dado que nos centramos en el café para llevar, creo que la clave es el diseño del flujo de trabajo. Todos los elementos, incluida la estética, son obviamente importantes pero, si tuviera que elegir uno, un buen diseño del flujo de trabajo facilita la vida de los clientes y baristas, lo que a su vez conduce a un producto de alta calidad constante y a un servicio amigable y eficiente.
Para profundizar un poco más, el flujo de trabajo eficiente surge de la eliminación de ineficiencias, por lo que siempre buscamos formas de simplificar las cosas. Ahora nos centramos en cómo podemos hacer eso con la tecnología: al principio del negocio dimos el primer paso e introdujimos una aplicación de fidelización digital, pero hay mucho más potencial en esa área.
La pizarra de tiza afuera Lane Eight Coffee por @jaxwalker
Has incorporado un puñado de artículos de George & Willy en tus espacios, ¿qué has usado y qué te encanta de cada uno?
Hemos utilizado varios productos, en parte porque nos encantan los productos en sí, pero también porque sentimos afinidad con la marca George & Willy. Hemos incorporado el Señal Redonda en ambas tiendas, el Tablero de Letras de Madera y Paneles con letras del parque, el Pizarra tipo sándwich de tiza, Señal de pie y más recientemente los Signos de contador. Lo principal que nos encanta es que todos combinan con nuestra estética; También son muy fáciles de instalar y duraderos. Nuestro artículo favorito es nuestra incorporación más reciente: los carteles para mostrador son un detalle sorprendente en nuestro mostrador.
¿Qué sigue para Lane Eight Coffee? ¿Algún plan interesante en el horizonte?
Durante los próximos meses, nos instalaremos en nuestra nueva tienda en Clapham Common, conoceremos nuevos clientes y conoceremos a los lugareños. Nuestros clientes en East Dulwich nos mantuvieron a flote durante la pandemia, por lo que tenemos muchas ganas de estar ahí para ayudarlos cuando regresen a sus oficinas. ¡Tenemos un club de corredores que se reinicia en septiembre y algunos planes interesantes para el negocio que se revelarán en otoño!
Pain au pasas y bollos de canela junto a nuestros Signos de mostrador en Lane Eight Coffee por @jaxwalker.
¿Cuál es un elemento de su menú que debemos pedir?
Nuestro espresso combina muy bien con la leche, ¡así que manténgalo simple y vuélvalo blanco! Actualmente tenemos una elaboración por lotes ruandesa que también recomendaría.
¿Cuál es tu bebida favorita sin café?
Una marca de cerveza llamada Shandy Shack aquí en el Reino Unido hace una IPA shandy que me gusta este verano.
¿Algún consejo que le darías a otras personas que quieran abrir una cafetería?
Los dos mejores consejos que me dieron son: Primero, si vas por el camino de involucrarte en el día a día, ten clara la realidad de administrar una cafetería. Puede ser bastante difícil al principio, a menudo trabajando los fines de semana y comenzando temprano, ¡así que asegúrese de estar preparado antes de comenzar! The E-Myth de Michael Gerber es un libro realmente bueno que aborda ese tema y vale la pena leerlo. El segundo es realizar sus pronósticos con algunas personas que conocen la industria y que pueden probar sus suposiciones; si hay una tostaduría con la que sabe que quiere trabajar, acérquese a ellos, estarán felices de ayudarlo.