"Ta risiko ... og stol på instinktene dine" er hva bar- og restauranteier, Hugo Baird, hadde å si om å jobbe i gjestfrihetsbransjen.
Hugo har med suksess åpnet en rekke kafeer, barer og restauranter - sist, Hotel Ponsonby, en "bar, bistro, ølhage" som ligger på Ponsonby Road i Auckland, New Zealand. Hotel Ponsonby finnes i den ikoniske postkontorbygningen og har raskt blitt et av de mest populære stedene i byen.
Vi snakket nylig med Hugo om hans største læringskurver, inspirasjonskilder og hans ikke-omsettelige ting når det gjelder å designe et gjestfrihetsområde.
GW: Hva er det beste med å jobbe i gjestfrihet?
HB: Å bli kjent med og bygge vennskap med interessante mennesker fra alle samfunnslag som du sannsynligvis ellers ikke ville krysset veier med.
GW: Du har åpnet en rekke kafeer, restauranter og amp; barer de siste årene. Hva er den mest verdifulle leksjonen du har lært?
HB: Jeg har lært mye gjennom hver av åpningene, siden de alle ga unike utfordringer. Men noe du trenger å gjøre med enhver ny satsing er å ta risiko (innenfor rimelig og basert på dine personlige forhold) og stole på instinktene dine - nesten alle jeg kjente i bransjen sa til meg at jeg ikke skulle ta Hotel Ponsonby-leieavtalen, alle trodde det var en forbannet flekk. Selv om det fulgte med en stor mengde risiko, var jeg ganske sikker på at det bare trengte det rette tilbudet for området. Jeg angrer ikke på at jeg gikk med magen min!
GW: Når det kom til å designe innredningen for Hotel Ponsonby, hvor kom inspirasjonen fra? Hva var dine ikke-omsettelige ting?
HB: Inspirasjonen kom fra en rekke steder, men hovedforutsetningen var å åpne en pub i likhet med de i utlandet, hvor du har forskjellige vibber og rom innenfor én operasjon, og disse rommene appellerer til et bredt publikum, ikke bare til en bestemt publikum. Jeg liker ideen om å bringe mange forskjellige personligheter og karakterer i alle aldre sammen, og alle kommer overens som et hus i brann. Jeg var også opptatt av å gjøre noe litt høyere enn hva den generelle oppfatningen av Kiwi-puber er. Mine ikke-omsettelige var og er: Gjør noe annerledes enn normen fra en designsans, og ikke spar på de små detaljene.
GW: Hva er du mest stolt av når det gjelder plassen du har skapt?
HB: Jeg antar at den har følgende, og atmosfæren på en gitt kveld, når den er fullpakket med spillere i alle former og størrelser.
GW: Det beste rådet du har fått?
HB: Du kan ikke glede dem alle (selv om du prøver, sparer det deg for mye stress og selvtvil).
GW: Favorittrett på menyen?
HB: Scotch Egg!
GW: Hva er på Hotel Ponsonby-spillelisten for øyeblikket?
HB: Maribou State, Mayer Hawthorne, noen få old school bangers. Holder tippere fornøyde.
Du finner Hugo og Hotel Ponsonby på 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, New Zealand.
Alle bildene er kreditert til Jono Parker.