Nous sommes très heureux de vous présenter Yianni Passaris, la propriétaire passionnée du Morning After Cafe, du Yolk et du restaurant thaïlandais moderne Ping Pong à Brisbane. Yianni prend toutes nos choses préférées ; la nourriture, le design et le charisme- puis les intègre de manière holistique dans ses restaurants pour créer l'expérience culinaire parfaite. Nous avons choisi son réflexion sur les affaires, la conception de cafés et la simplicité.
Pouvez-vous me parler un peu de votre parcours ?
J'ai grandi dans les restaurants de mes parents, donc je suppose que c'est d'eux que je leur ai pris ma passion. Je voulais devenir architecte d'intérieur mais j'ai dû retourner à l'école, ce qui était un grand non non haha. La passion et le design se sont donc réunis lorsque j'ai rencontré les designers Derlot et que nous avons commencé à raconter mon histoire à travers les projets que nous avons construits.
Vous avez maintenant quelques restaurants autour de Brisbane, pouvez-vous me parler un peu de chacun ?
Morning After a été mon premier café. Il y avait une grande lacune sur le marché pour un espace frais avec une nourriture de qualité restaurant, car de nombreux endroits dans la région avaient cet aspect usé. Mon expérience dans la restauration gastronomique et ma recherche d'une meilleure qualité de vie m'ont donc amené dans le monde des cafés, travaillant le petit-déjeuner et le déjeuner dans un espace génial. Puis Yolk est arrivé parce que Morning After n'offrait pas de commerce de plats à emporter, car les gens affluaient pour manger aux tables. J'ai donc voulu faire l'inverse de Morning After et j'ai ensuite trouvé une autre lacune sur le marché pour faire revenir les snack-bars en ville. En se concentrant sur un aliment de base australien, le humble bacon et le petit pain aux œufs. C’est alors qu’est née l’idée de ce qui venait en premier, la poule ou l’œuf. Après avoir travaillé en étroite collaboration avec mon chef cuisinier qui s'occupait des deux cafés à l'époque. Comme elle vient de Thaïlande et que mon plat préféré est le thaï, je lui ai demandé « ouvrons un restaurant ensemble »." Un autre de mes rêves était d'avoir un restaurant thaïlandais sympa ! J'ai toujours voulu relier le triangle d'or qui était le petit-déjeuner, le dîner et la restauration rapide.
Le brunch est un domaine dans lequel l'Australie semble plutôt douée. Selon vous, quelle est la clé d'un bon environnement de brunch ?
La clé d'un brunch fort, c'est une nourriture belle, mais elle doit être savoureuse, esthétique et avoir de la bonne musique ! Mettez ces trois éléments ensemble et les endorphines des clients fonctionnent comme des fous.
Comment comptez-vous vous démarquer des restaurants voisins ?
Je pense que la façon dont nous nous distinguons est d'offrir une place unique aux gens. Nous avons le design trié, la nourriture savoureuse et une marque qui relie tout. Quand Derlot et moi-même nous asseyons ensemble. Dans la commande, nous créons un nom, une identité de marque, un concept, des visuels. Une fois l’entreprise née, vous pouvez sentir qu’elle a un but.
Selon vous, qu'est-ce qui est la clé d'un bon design de café ?
La clé est la simplicité ! Si un petit espace ne le complique pas trop. Si un grand espace comme Morning After, créez différents calques. La façon dont nous avons créé différentes couches consistait à avoir différentes dispositions de sièges ! Un banquet, un stand commun, privé, des tables hautes et la nécessité de faire entrer l’extérieur est un autre aspect majeur. Il construit et donne vie à un espace. Vous ne pouvez plus simplement placer des tables contre un mur et servir de bons plats.
Vous avez incorporé une poignée d'articles George & Willy dans chacun de vos espaces, qu'avez-vous utilisé et qu'aimez-vous dans chacun d'eux ?
Nous aimons George et Willy ! C'est si simple et pourtant ça en dit long. Chez Morning After, nous avons un Studio Roller qui, je pense, était la pièce manquante avant de l'avoir ! Nous y appliquons tous nos plats du jour et lui donnons simplement cette ambiance de café. Ensuite, chez Yolk, nous avons installé le Tableau de menu magnétique, si simple et astucieux qu'il attire l'attention de chaque client. Cela a créé l’ambiance de grange que nous souhaitions. Maintenant, dans notre nouveau projet Ping Pong, nous installons le Tableau à lettres en bois que nous avons obtenu en blanc sur blanc pour qu'il ressorte parfaitement contre les murs roses ! Ceci répertoriera nos cocktails spéciaux, nos vins et nos boissons pour le bar. De plus, nous avons le Panneau rond dont nous ne pouvons dire à personne à quoi il sert, mais gardez un œil sur lui car nous allons en faire quelque chose au Ping Pong.
Que pouvons-nous espérer voir ensuite de la part de la famille Love You Long Time ?
Je vais y répondre de deux manières différentes.
Chez Ping Pong, attendez-vous à du plaisir avec une explosion de rose et de bons moments ! Tel un magasin de bonbons pour adultes, vous pourrez déguster de superbes collations, des currys et bien plus encore tout en sirotant une margarita fraîche au combava.
Notre famille s'efforce d'offrir aux gens le meilleur produit que nous pouvons offrir. Nous sommes des gens très passionnés et nous ne voudrions pas mettre en péril ce que nous avons car les gens nous ont très bien soutenus et nous remercions tout le monde pour cela. Mais si j’avais un projet de plus en moi, ce serait là que tout a commencé. Retour à la cuisine italienne. Étant grec, ma famille avait un restaurant italien très réussi et j'adorerais retourner dans cette cuisine en faisant quelque chose de très simple et en me concentrant sur quelques éléments clés.
Les détails intérieurs roses du Ping Pong prennent forme.
Un élément de chacun de vos menus que vous devez commander ?
Au Morning After, il faudrait que ce soit le bœuf haché wagyu pour le petit-déjeuner, le jaune, bien sûr, le bacon et les nems avec une mayonnaise aux pommes de terre rissolées et à la sriracha ! Et chez Ping Pong, le plat signature de notre chef, le curry massaman de joue de bœuf mijoté !
Les détails intérieurs roses du Ping Pong prennent forme.
Quel est le meilleur conseil commercial que vous ayez jamais reçu ?
Vos entreprises ne se développeront jamais toutes seules ! Il leur faut une colonne vertébrale ! Cette colonne vertébrale, c'est vous.
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