Nous sommes très heureux de vous présenter Yianni Passaris, le propriétaire passionné du Morning After Cafe de Brisbane, de Yolk et du restaurant thaï moderne Ping Pong. Yianni prend toutes nos choses préférées : la nourriture, le design et le charisme - puis les intègre de manière holistique dans ses établissements pour créer l'expérience culinaire parfaite. Nous avons discuté avec lui de l'entreprise, du design de café et de la simplicité.

  

Pouvez-vous me parler un peu de votre parcours ? 

J'ai grandi dans des restaurants que mes parents avaient, donc je suppose que j'ai pris ma passion d'eux. Je voulais être designer d'intérieur, mais je devais retourner à l'école, ce qui était un grand non non haha. Donc, la passion et le design se sont réunis quand j'ai rencontré les designers Derlot et que nous avons commencé à raconter mon histoire à travers les projets que nous avons construits.

 

Vous avez quelques restaurants autour de Brisbane maintenant, pouvez-vous me parler un peu de chacun d'eux ? 

Le Morning After était le premier café que j'ai ouvert. Il y avait un grand vide sur le marché pour un espace sympa avec une nourriture de qualité restaurant, car beaucoup d'endroits dans la région avaient cet aspect usé. Donc, mon expérience dans des restaurants gastronomiques et ma recherche d'une meilleure qualité de vie m'ont amené dans le monde des cafés, à servir le petit-déjeuner et le déjeuner dans un espace génial. Puis Yolk est arrivé parce que le Morning After n'avait pas de service à emporter, les gens affluant pour manger à table. J'ai donc voulu faire l'opposé du Morning After et j'ai trouvé un autre créneau sur le marché pour ramener des bars à snacks en ville. En me concentrant sur un incontournable australien, le humble sandwich bacon et œuf. Puis le concept de ce qui est venu en premier, le poulet ou l'œuf, est né. Après avoir travaillé en étroite collaboration avec ma chef de cuisine qui s'occupait des deux cafés à l'époque. Comme elle vient de Thaïlande et que ma nourriture préférée est thaïlandaise, je lui ai demandé "ouvrons un restaurant ensemble." Un autre de mes rêves était d'avoir un super restaurant thaïlandais ! J'ai toujours voulu connecter le triangle d'or qui était le petit-déjeuner, le dîner et la restauration rapide.

 

Design de Café : Yianni Passaris

Le brunch est quelque chose dans lequel l'Australie semble être assez douée, qu'est-ce que vous pensez qui est essentiel pour un bon environnement de brunch ? 

Ce qui est essentiel pour une scène de brunch réussie, c'est une nourriture qui a fière allure, mais elle doit être savoureuse, esthétique et accompagnée de bonnes musiques ! Mettez ces trois éléments ensemble et les endorphines des clients s'emballent.

Design de Café : Yianni Passaris 

Comment comptez-vous vous démarquer de vos restaurants voisins ?

Je pense que ce qui nous distingue, c'est d'avoir un endroit unique pour les gens. Nous avons le design en place, de la nourriture savoureuse et une marque qui relie le tout. Quand Derlot et moi nous asseyons ensemble. Dans l'ordre, nous créons un nom, une identité de marque, un concept, des visuels. Une fois que l'entreprise est née, on peut sentir qu'elle a un but.  

 Design de Café : Yianni Passaris

Que pensez-vous est la clé d'un bon design de café ? 

La clé est la simplicité ! Si l'espace est petit, ne le compliquez pas. Si l'espace est grand comme le Morning After, créez différentes couches. Comment nous avons créé différentes couches, c'était en ayant différents arrangements de sièges ! un banquet, des tables communes, des cabines privées, des tables hautes et vous devez amener l'extérieur à l'intérieur, c'est un autre aspect majeur. Cela construit et donne vie à un espace. Vous ne pouvez plus simplement mettre des tables contre un mur et servir de la bonne nourriture.  

 Design de Café : Yianni Passaris

"Vous avez intégré une poignée d'articles George & Willy dans chacun de vos espaces, lesquels avez-vous utilisés et qu'aimez-vous à propos de chacun d'eux ?" 

Nous aimons George et Willy ! Si simple et pourtant cela en dit beaucoup. Au Morning After, nous avons un Studio Roller qui, je pense, était la pièce manquante avant que nous l'ayons ! Nous y appliquons tous nos plats du jour et cela lui donne une ambiance de café. Ensuite, chez Yolk, nous avons installé le Magnetic Menu Board, si simple et élégant, et cela attire le regard de chaque client. Cela a créé l'ambiance de grange que nous voulions. Maintenant, pour notre nouveau projet Ping Pong, nous installons le Wooden Letter Board que nous avons en blanc sur blanc, donc contre les murs roses, cela va vraiment ressortir ! Cela affichera nos cocktails spéciaux, vins et boissons pour le bar. De plus, nous avons le Round Sign dont nous ne pouvons dire à personne à quoi il sert, mais gardez un œil dessus car nous allons faire quelque chose avec au Ping Pong.

 Design de Café : Yianni Passaris

Que pouvons-nous attendre de la famille Love You Long Time ? 

 Je vais y répondre de deux manières différentes.

Chez Ping Pong, attendez-vous à vous amuser avec une explosion de rose et de bons moments ! Comme une confiserie pour adultes, vous pourrez déguster de magnifiques en-cas au bar, des currys, et plus encore tout en sirotant une margarita fraîche au citron kaffir.

Notre famille s'efforce de donner aux gens le meilleur produit que nous puissions livrer. Nous sommes des personnes très passionnées et nous ne voudrions pas compromettre ce que nous avons, car les gens nous ont très bien soutenus et nous remercions tout le monde pour cela. Mais si j'avais un projet de plus en moi, ce serait là où tout a commencé. Retour à la cuisine italienne. Étant grec, ma famille avait un restaurant italien très réussi et j'aimerais revenir à cette cuisine en faisant quelque chose de très simple et en me concentrant sur quelques éléments clés.  


Design de Café : Yianni Passaris

Les détails intérieurs roses de Ping Pong prennent forme. 

Un plat de chacun de vos menus que vous devez commander ?

Au Morning After, il faudrait que ce soit le haché de boeuf wagyu pour le petit-déjeuner, le jaune, bien sûr, le rouleau de bacon et d'œuf avec un hash brown et de la mayo sriracha ! Et au Ping Pong, le plat signature de nos chefs, le curry massaman de joue de boeuf mijoté !

 Design de Café : Yianni Passaris

Les détails intérieurs roses de Ping Pong prennent forme. 

Quel est le meilleur conseil en affaires qu'on vous ait jamais donné ?

 Vos entreprises ne grandiront jamais toutes seules ! Elles ont besoin d'une colonne vertébrale ! Cette colonne vertébrale, c'est vous.

Design de Café : Yianni Passaris

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