„Gehen Sie Risiken ein … und vertrauen Sie Ihrem Instinkt“, sagte Bar- und Restaurantbesitzer Hugo Baird über die Arbeit im Gastgewerbe.
Hugo hat erfolgreich eine Reihe von Cafés, Bars und Restaurants eröffnet - zuletzt Hotel Ponsonby, eine „Bar, Bistro, Biergarten“ an der Ponsonby Road in Auckland, Neuseeland. Das Hotel Ponsonby befindet sich im berühmten Postgebäude und hat sich schnell zu einem der beliebtesten Orte der Stadt entwickelt.
Wir haben vor kurzem mit Hugo über seine größten Lernkurven, Inspirationsquellen und seine nicht verhandelbaren Dinge gesprochen, wenn es um die Gestaltung eines Hospitality-Bereichs geht.
GW: Was ist das Beste an der Arbeit im Gastgewerbe?
HB: Treffen und Freundschaften mit interessanten Menschen aus allen Lebensbereichen aufbauen, denen Sie sonst wahrscheinlich nicht begegnen würden.
GW: Sie haben erfolgreich eine Reihe von Cafés, Restaurants & Bars in den letzten Jahren. Was ist die wertvollste Lektion, die Sie gelernt haben?
HB: Ich habe durch jede der Stellenausschreibungen viel gelernt, da sie alle einzigartige Herausforderungen mit sich brachten. Aber etwas, was Sie bei jedem neuen Unternehmen tun müssen, ist, Risiken einzugehen (im Rahmen des Zumutbaren und basierend auf Ihren persönlichen Umständen) und Ihrem Instinkt zu vertrauen - fast jeder, den ich in der Branche kannte, sagte mir, ich solle das Hotel Ponsonby nicht pachten, alle dachten, es wäre ein verfluchte Stelle. Obwohl es mit einem enormen Risiko verbunden war, war ich ziemlich zuversichtlich, dass es einfach das richtige Angebot für das Gebiet brauchte. Ich bereue es nicht, mit meinem Bauch gegangen zu sein!
GW: Woher kam die Inspiration, als es darum ging, die Ausstattung für das Hotel Ponsonby zu entwerfen? Was waren Ihre nicht verhandelbaren Dinge?
HB: Die Inspiration kam von verschiedenen Orten, aber die Hauptprämisse war, einen Pub zu eröffnen, der dem in Übersee ähnelt, wo man innerhalb eines Betriebs unterschiedliche Vibes und Räume hat und diese Räume ein breites Publikum ansprechen, nicht nur ein bestimmtes Menge. Ich mag die Idee, viele verschiedene Persönlichkeiten und Charaktere jeden Alters zusammenzubringen, und alle verstehen sich wie ein brennendes Haus. Ich wollte auch unbedingt etwas Höheres machen als die allgemeine Wahrnehmung von Kiwi-Kneipen. Meine nicht verhandelbaren Werte waren und sind: Machen Sie aus gestalterischen Gründen etwas anderes als die Norm und sparen Sie nicht an den kleinen Details.
GW: Worauf sind Sie in Bezug auf den Raum, den Sie geschaffen haben, am meisten stolz?
HB: Ich nehme an, es hat folgendes und die Atmosphäre an jedem Abend, wenn es voller Spieler aller Formen und Größen ist.
GW: Der beste Ratschlag, den du bekommen hast?
HB: Du kannst es nicht allen recht machen (obwohl du es versuchst, erspart es dir viel Stress und Selbstzweifel).
GW: Lieblingsgericht auf der Speisekarte?
HB: Schottisches Ei!
GW: Was läuft gerade auf der Playlist von Hotel Ponsonby?
HB: Staat Maribou, Mayer Hawthorne, ein paar Knaller der alten Schule. Hält die Spieler bei Laune.
Sie finden Hugo und Hotel Ponsonby in der 1 St Mary's Bay Road, St Mary's Bay, Auckland, Neuseeland.
Alle Bilder wurden Jono Parker zugeschrieben.